Cual vino con cual queso? Tips para emparejar quesos y vinos

Tip #1: Combina vinos y quesos con igual intensidad. Este consejo es la información más importante para crear tus propios emparejamientos. Los delicados sabores de Gruyère se verían abrumados por un Cabernet Sauvignon grande y audaz, pero son perfectamente equilibrados cuando se combinan con un Pinot Noir. Como regla general: Los vinos con más de 14,5% ABV son más intensos y saben mejor con quesos de sabor más intenso. Los vinos por debajo del 12% ABV son menos intensos y combinan muy bien con quesos de sabor más delicado.

Consejo #2: Los vinos tintos audaces combinan mejor con quesos añejos.

A medida que el queso envejece y pierde contenido de agua, se vuelve más rico en sabor con su mayor contenido de grasa.

Estos dos atributos son ideales para maridar vinos tintos audaces porque el contenido de grasa en el queso contrarresta los taninos altos en el vino. Para obtener los mejores resultados, seleccione quesos envejecidos al menos un año, incluidos Cheddar, Gruyère, Manchego, Gouda, Provolone o variedades de estilo parmesano como Parmigiano-Reggiano y Grana Padano.

Consejo #3: Combina quesos súper funky con vinos más dulces.

Los vinos más dulces como el moscato, el gewürztraminer, los vinos de postre de cosecha tardía y el oporto combinan maravillosamente con quesos hediondos, de corteza lavada y de vetas azules. ¿Por qué? La dulzura del vino ayuda a equilibrar el "funk" del queso y hace que tenga un sabor más cremoso. Además, el “olor” del queso ayudará a equilibrar el sabor dulce del vino. Dos maridajes clásicos que debes probar si te gustan los quesos funky son Oporto con Stilton y Sauternes con Roquefort. ¡Delicioso!

Consejo #4: Los vinos espumosos son increíbles con quesos suaves y cremosos. Los vinos espumosos tienen una alta acidez y carbonatación, que ofrecen un efecto de limpieza del paladar a los quesos cremosos y pegajosos como Brie, Muenster, Camembert, Cremont o Époisses de Bourgogne.

Consejo #5: Vinos y quesos del mismo lugar combinan bien. La mayoría de las veces, hará bien en confiar en las tradiciones locales y combinar vinos y quesos de la misma región. Algunos buenos ejemplos de esto incluyen Sauvignon Blanc con queso de cabra (Valle del Loira, Francia), Chardonnay con Époisses de Bourgogne (Borgoña, Francia) y Garnacha con Manchego (España).

Consejo #5: Vinos y quesos del mismo lugar combinan bien. Cuando sirva varios vinos y no esté seguro de qué queso combinar, una de las apuestas más seguras y las opciones más populares con todos los estilos de vinos es un queso firme con sabor a nuez. El queso tendrá suficiente grasa para contrarrestar el tanino en el vino tinto, pero suficiente delicadeza para complementar los delicados blancos. Algunos ejemplos incluyen Swiss, Gruyère, Abbaye de Belloc, Comté Extra, Emmental y Gouda.

Consejo # 6: En caso de duda, obtenga un queso firme y con sabor a nuez.

Cuando sirva varios vinos y no esté seguro de qué queso combinar, una de las apuestas más seguras y las opciones más populares con todos los estilos de vinos es un queso firme con sabor a nuez.

El queso tendrá suficiente grasa para contrarrestar el tanino en el vino tinto, pero suficiente delicadeza para complementar los delicados blancos. Algunos ejemplos incluyen Swiss, Gruyère, Abbaye de Belloc, Comté Extra, Emmental y Gouda.